茹で塩豚

あっちこっちのブログその他に出ていた「塩豚」，冷蔵庫に「イベリコ豚のホホ肉」があったのでやってみた．
豚肉かたまり・・・・・・・2-300g
塩・・・・・・・・・・・・適量

豚肉に塩を適当量すり込み，ペーパータオルでくるんでからラップでくるみ，ジップロックに入れて冷蔵庫へ．
48-72時間置いてから茹でる．粒コショウやローリエを入れるも良し．
塩気が強いようなら一度水を換える．1時間ほどで柔らかくなる．
茹で上がりのお味は，あーら不思議，コーンビーフのような食感で，アイスバインのようなお味．
余った煮汁で乱切りにした大根を茹で，仕上げに黒コショウをふんだんにふりかけていただきます．
塩の量は適当です．精製塩より，岩塩か海水から取った塩のほうが，亜硝酸が含まれる分発色がよいかもしれません．
かなり雑に作ってもうまく行きます．
お試しあれ．