ランチ

先日，東京ビッグサイトの展示会へ行く途中，時間は11時半昼休み前の調度よい時間だったので，電車を飛び降り丸の内のブラッセリーへ

ちょいとゴージャスなランチ．
メインも美味しいのですが，付け合わせのサラダも美味しゅうございました．
日本のドレッシングと違って酸っぱくないのよ．で，日本のマヨネーズやドレッシングが酸っぱいのにはわけがあるのよ．

• サラダ（salad）の語源はsalつまり塩．本来サラダは塩味
• 日本でマヨネーズが発売された時，外来のものと区別するために卵黄を通常の二倍使った「滋養たっぷり」が売りだった．成城石井当たりに輸入物のマヨネーズ売ってるけど，色は殆ど真っ白でしょ？
• そのため，微生物的な安定性を担保するため酢を大量に入れた
• だから日本のマヨネーズは通常より酸っぱくなった
• 同様に，ドレッシングというものは本来「喰うときに家庭で作るもの」であり，作り置きするものではない．それを商品化し，微生物的な安全を担保するために酢を大量に入れた．
• だから日本のマヨネーズやドレッシングは酸っぱい．ただし日本式のマヨネーズが諸外国で「珍味」としてもてはやされているのは事実．
• 全卵タイプのマヨネーズは卵白に「リゾチーム」と言う抗菌作用の有る酵素が大量に含まれているので，酢を減らすことができる．だから好みで「全卵タイプ」と「卵黄タイプ」の対立が有る．

あたくしは酸っぱい食い物があまり得意じゃないから，市販のドレッシングを使うときは，ドレッシングの量を減らして塩を加えて使います．
ついでにおフランスでは「サラダはボールの中で手で混ぜることでしか完成しない」と言うような言い方が有るらしい．
Zap
一昨日突然デモドリーヌから「明日のランチ大丈夫？相手にドタキャンされたから」ということで行って参りました．代々木公園のピエモンテ料理店Ostü．
ピエモンテといえば，イタリアの北，冬季オリンピックが行われたトリノのある当たり．
ローマや南イタリアとは文化的にも言語もかなり違う様子．

生ハムと mozzarella buffaloの前菜

ヤリイカとカラスミのパスタ

中にチーズを仕込んだカツレツ

コースとは別に追加でフロマッジョ

ドルチェはティラミス

エスプレッソにグラッパを添えて

あ，ワインは

こちらを．

美味しゅうございました．