煮物

実はアートな番組を見ながら，牛スジを煮てました．
ほら，あたくし，料理の天才だから．
で，ネットで調べると，牛スジの煮かたについても千差万別．
やれ「何度も煮こぼして，圧力鍋で煮る」とか「4時間煮る」とかいろいろあります．
あたくしの経験では

• 水で煮ているだけでは，何時間煮ても肉は軟らかくならない
• 冷まさないと味が染み込まない
• 圧力鍋なんかいらない
  

で，あたくしは今日こうやりました．

• スジ肉を一口大に切る（スジですから切りにくいです．包丁は研いでおきましょう）
• 水から煮立つまで待って，10分茹でる（物凄くアクがでます）
• 茹だったスジ肉を水で洗う．
• もう一度水から一時間茹でる（軟らかくすると言うよりは脂抜き）
• もう一度洗い水を加え，めんつゆを適当量加え一時間茹でる
• この段階でかなり軟らかくなる
• あく抜きしたコンニャクと適当に切った大根を加える
• 一時間茹でる（アクと油の取れるシート乗せて）
• 冷ます

今この段階．
明日の朝にはトロトロの「スジ煮込み」が出来ているはず．
途中味見したけど，美味しかった．
脂抜けてコラーゲンプルプル（つーかゼラチンね）
明日が楽しみ！