2011年12月18日 El Bulliの秘密☆☆☆☆
2010年ドイツで製作されたドキュメンタリー．世界一予約が取りにくい店として知られたが，本年閉店．半年だけ営業し，後の半年はメニューの開発に励むという．
映画はその半年のメニュー開発と，賑わう営業時の店内をじっくり映し出す．
料理店なのに「マルトデキストリン，マンニトール，キトサン」と言った，普通は缶詰やレトルト食品などに使われる食品添加物を使ったり，言わずと知れたエスプーマや液体窒素，凍結乾燥に真空調理器など，様々な機械を駆使した前衛料理の店．
一口サイズの料理を三時間で35品ほど出すという方法は，タパス，ピンチョスの文化を継承しているのか？
正直言って「突飛なメニュー」「前衛的」なだけで，じっくり味わうような料理では無さそう．
さて，この店のEl Bulli，日本語では「エル・ブジ」と表記されることも多いけど，カタルニアの店なので，「エル・ブリ」または「エル・ブイ」と表記するのが適当だと思う．さらに，映画の中でも「月」と言うとき「luna」をユーナと発音していました．（イェイスムと言うらしい）
さて，実際の営業が始まると，まるで進行表のようなメニューを見ながら，○○を二つ，××を三つと指示を出し，料理が作られ，運ばれていく．この様子はとても楽しい．
オーナーシェフのフェラン・アドリアは，アジアの食材も積極的に使い，紫蘇，抹茶などが当たり前のように使われていました．
このような横町が残っているところが銀座らしい．
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