どぜう

先日，鰻を食べに行ったとき，「次はドジョウね」なんて話したら，Walterさんが「ドジョウなら梅雨時が旬ですよ」っていうので，一緒にドジョウを満喫しに行く事に．
場所は両国の「桔梗屋」です．
こんな感じの下町ならではのお店です．閉店も早くて9時には閉まってしまいます．
まずはまる鍋から．
まるは，丸ごとのドジョウを下処理，下ゆでしてありますので，丸ごと食べても美味しいです．ちょっと甘口の割り下で煮ます．
既に火は通っていますので，山のようにネギの小口切り（ザク）を乗せて，ネギにほんのり火が入ればもういただけます．
こんな感じです．
おいし〜い！
続いて抜き，つまり開いて内臓と骨を抜いた身の鍋です．ゴボウと一緒に煮ます．
なぜ，今の時期に食べるかというと，鍋の真ん中に見える物，そう卵巣です．
繁殖期前で雌は卵を持っているのです．
同じような鍋でも，抜きは生から煮上げますので，まるとは火加減も違います．
身が固くならないように強火で一気に火を通し，ザクを乗せて，ザクに火が入ったら食べ頃です．
これが抜きと卵巣です．まるも抜きも，お好みで山椒や七色を振って召し上がれ．
結局抜きはお代わりまでして，ペロリと平らげました．
その他にも，下町の味「さらし鯨」
そして鯉こく．
いやーーードジョウだけでお腹が一杯になると言う，実に贅沢な食べ方をしてしまいました．
やっぱり持つべき物は「質の良い友達」，こういったお店を次から次に紹介して下さるWalterさんに改めて感謝！
実は，今日誘ったら「あたし，ドジョウは苦手だから」と言って断った大馬鹿者がいたのですが，ざまー見ろ，と言いたいほど美味しくいただきました．